Top 10 des brasseries à Bruxelles
Bruxelles occupe une place singulière dans le brassage mondial. Elle abrite l'une des traditions brassicoles les plus anciennes et les plus exigeantes — la fermentation spontanée du lambic, qui repose sur la microflore aéroportée de la vallée de la Senne — et c'est aussi une ville de bière craft moderne qui s'est développée rapidement depuis 2010. L'ancien et le nouveau y cohabitent plus aisément que presque partout ailleurs, en partie parce que l'attachement des producteurs de lambic au caractère local a fourni un modèle aux nouveaux indépendants. (Pour le panorama national, voir notre top 10 des brasseries de Belgique.)
1. Cantillon Brasserie, Bruxelles
Cantillon est la brasserie de lambic la plus célèbre du monde et sans doute le lien le plus important encore en activité avec les pratiques brassicoles préindustrielles. Fondée en 1900 par Paul Cantillon et toujours dirigée par ses descendants, la famille Van Roy (Jean Van Roy en est l'actuel brasseur), elle produit du lambic à fermentation spontanée avec un matériel traditionnel en cuivre et des fûts en bois, dans un bâtiment du XIXe siècle du quartier d'Anderlecht, juste à côté de la gare du Midi. Le refroidissoir (koelschip) — un grand récipient ouvert et peu profond, installé dans le grenier — est l'endroit où le moût chaud est exposé à l'air ambiant pendant la nuit afin d'être ensemencé par l'écologie microbienne propre à la vallée de la Senne.
La Gueuze de Cantillon (un assemblage de lambics d'un, deux et trois ans), la Rosé de Gambrinus (framboise), la Kriek (cerise) et des séries limitées comme Lou Pepe et Mamouche (sureau) sont produites en quantités strictement limitées. La brasserie fait aussi office de Musée bruxellois de la Gueuze : les visiteurs achètent un billet pour une visite libre qui se termine par une dégustation ; elle est fermée les mercredis, dimanches et jours fériés, mieux vaut donc vérifier avant de venir. Pour les brasseurs de bières sauvages sur tous les continents, Cantillon est la référence en matière de fermentation spontanée.
2. Brasserie de la Senne, Bruxelles
Yvan De Baets et Bernard Leboucq ont commencé à brasser ensemble au début des années 2000 — leur Zinnebir date de 2002 — et ont ouvert leur propre brasserie à Molenbeek en 2010, devenant vite la plus importante des nouvelles brasseries indépendantes bruxelloises attachées à la tradition. Les bières — Zinnebir (une pale ale bruxelloise), Taras Boulba (une pale ale très houblonnée) et Stouterik (un stout bruxellois) — sont enracinées dans la tradition belge mais affichent une amertume sèche et houblonnée qui était inhabituelle en ville à leur apparition. En 2019, la brasserie a déménagé sur un site bien plus vaste à Tour & Taxis, avec boutique et bar sur place. Des prix justes et une qualité constamment élevée ont fait de De la Senne la référence de la scène bruxelloise moderne.
3. Brussels Beer Project, Bruxelles
Le Brussels Beer Project (BBP) a été lancé en 2013 par Olivier de Brauwere et Sébastien Morvan, et sa campagne de financement participatif « Beer for Life » — une façon inhabituelle de créer une brasserie belge à une époque où la scène était encore conservatrice — a financé sa brasserie urbaine de la rue Antoine Dansaert. Babylone (brassée avec du pain invendu), Delta (une IPA) et Jungle Joy (une pale ale tropicale) sont ses bières les plus connues. BBP conserve une forte identité de marque urbaine bruxelloise, fondée sur la durabilité et la communauté. Le taproom Dansaert, en centre-ville, est l'un des bars à bière craft les plus fréquentés de Bruxelles, et en 2022 l'entreprise a ouvert une brasserie plus grande, « Port Sud », sur le canal à Anderlecht.
4. 3 Fonteinen, Beersel (banlieue bruxelloise)
Bien que située à Beersel plutôt qu'à Bruxelles même, 3 Fonteinen (Trois Fontaines) est indissociable de la scène lambic bruxelloise. Le café-restaurant de la famille à Beersel remonte à 1953, quand Gaston Debelder l'a repris, et son fils Armand Debelder (décédé en 2022) a fait de l'atelier d'assemblage l'un des noms les plus vénérés du lambic. Son Oude Geuze et l'Oude Kriek Intens Rood, très riche en cerises, comptent parmi les lambics les plus recherchés au monde. En mai 2009, un thermostat défectueux a surchauffé la salle de stockage et détruit des dizaines de milliers de bouteilles, menant l'entreprise au bord de la faillite ; la geuze endommagée a été distillée en « Armand's Spirit », et 3 Fonteinen a recommencé à brasser son propre lambic en mars 2013. C'est l'une des grandes histoires de retour du brassage moderne.
5. En Stoemelings, Bruxelles
En Stoemelings a été fondée en 2014 par Samuel Languy et Denys Van Elewyck, qui ont ouvert une minuscule brasserie dans les Marolles en 2015 avant de s'installer dans des locaux plus grands, aux ateliers Greenbizz à Laeken. Le nom est du dialecte bruxellois pour « en douce », et des bières comme Curieuse Neus et Jawa sont devenues des favorites locales. L'entreprise a été déclarée en faillite fin 2024, mais ses marques phares sont revenues en 2025 grâce à un partenariat avec Bières de quartier — vérifiez la disponibilité actuelle avant de partir à leur recherche.
6. Brasserie de l'Abbaye des Rocs, Montignies-sur-Roc (excursion d'une journée)
Plutôt qu'une étape en ville, une excursion d'une journée — Montignies-sur-Roc se trouve dans le Hainaut, près de la frontière française —, L'Abbaye des Rocs a été fondée en 1979 par Jean-Pierre Eloir, qui a construit lui-même une grande partie du matériel d'origine, et est souvent présentée comme la première microbrasserie de Belgique. La Blanche des Honnelles (une blanche forte) et l'Abbaye des Rocs Grand Cru, brune, sont ses bières les plus connues. Elle précède de plusieurs décennies le mouvement craft actuel et reste une entreprise familiale.
7. Brasserie Saint-Feuillien, Le Rœulx
Autre excursion dans le Hainaut, au sud de Bruxelles, au Rœulx : Saint-Feuillien est dirigée par la famille Friart depuis 1873 et tient son nom de l'abbaye prémontrée de Saint-Feuillien, qui se dressait jadis non loin de là. La Tripel, la Blonde et la Saison forment la gamme de base, et la Saison est particulièrement réussie. C'est une brasserie familiale de longue date qui vaut le détour.
8. No Science Brewing, Bruxelles
No Science a été lancée en 2016 par Maxime Dumay, natif de Chimay, qui a débuté comme brasseur amateur et testé ses premières bières auprès des habitués du Moeder Lambic. C'est une petite structure, presque entièrement menée par un seul homme, installée aux ateliers Greenbizz à Laeken, dans la vague des brasseries qui reviennent dans le quartier du canal à Bruxelles, avec une gamme compacte qui comprend une Heavy Porter réputée.
9. Brasserie Surréaliste, Bruxelles
Nommée en clin d'œil à la place de Bruxelles dans le mouvement surréaliste, la Brasserie Surréaliste a été fondée par les frères Edouard et Charles Grison et se spécialise dans les bières houblonnées et acides. Elle brasse dans le sous-sol d'un ancien entrepôt de bananes Art déco de 1932, près de la rue Dansaert, et les sert à l'étage dans une salle flamboyante de lustres, de mobilier d'église et de verrière — l'un des endroits les plus saisissants de la ville où boire un verre.
10. L'Ermitage, Bruxelles
L'Ermitage a été fondée par Nacim Menu, Henri Ben Saria et François Simon, qui ont débuté comme brasseurs nomades (gypsy brewers) en 2016 avant d'ouvrir leur propre brasserie dans un ancien dépôt de cigarettes près de la gare du Midi, à Anderlecht. L'accent est mis sur des pale ales et des IPA plus légères et faciles à boire — Lanterne est le produit phare — ainsi qu'une porter, la Noire du Midi, et l'essentiel de la bière se boit à Bruxelles même.
À explorer sur la carte
Les producteurs de lambic et les brasseries urbaines de Bruxelles se concentrent dans un périmètre compact, ce qui rend tout à fait faisable une journée consacrée à la bière — et la culture des cafés de la ville comble les creux entre deux visites de brasseries. Ouvrez la carte pour planifier un itinéraire de Cantillon à 3 Fonteinen, à Beersel, en passant par la Brasserie de la Senne.