Top 10 Brauereien in Brüssel
Brüssel nimmt in der Weltbrauwirtschaft einen ungewöhnlichen Platz ein. Hier ist eine der ältesten und anspruchsvollsten Brautraditionen zu Hause — die Spontangärung des Lambic, die auf die Mikroflora in der Luft des Senne-Tals angewiesen ist — und zugleich eine moderne Craft-Beer-Stadt, die seit 2010 schnell gewachsen ist. Alt und Neu sitzen hier bequemer beieinander als fast überall sonst, auch weil das Beharren der Lambic-Produzenten auf lokalem Charakter den neueren unabhängigen Brauereien eine Vorlage gab. (Das Gesamtbild des Landes zeigen unsere Top 10 Brauereien in Belgien.)
1. Cantillon Brasserie, Brüssel
Cantillon ist die berühmteste Lambic-Brauerei der Welt und wohl das wichtigste noch arbeitende Bindeglied zur vorindustriellen Brautradition. 1900 von Paul Cantillon gegründet und bis heute von seinen Nachkommen, der Familie Van Roy, geführt (Jean Van Roy ist der heutige Brauer), erzeugt sie spontan vergorenen Lambic mit traditioneller Kupferausrüstung und Holzfässern in einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im Stadtteil Anderlecht, direkt neben dem Bahnhof Midi/Süd. Das Kühlschiff (Koelschip) — ein großes, flaches, offenes Gefäß auf dem Dachboden — ist der Ort, an dem die warme Würze über Nacht der Umgebungsluft ausgesetzt wird, um sie mit der spezifischen mikrobiellen Ökologie des Senne-Tals zu beimpfen.
Cantillons Gueuze (ein Verschnitt aus ein-, zwei- und dreijährigem Lambic), Rosé de Gambrinus (Himbeere), Kriek (Kirsche) und limitierte Serien wie Lou Pepe und Mamouche (Holunderblüte) entstehen in streng begrenzten Mengen. Die Brauerei ist zugleich das Brüsseler Gueuze-Museum: Besucher kaufen ein Ticket für einen Rundgang auf eigene Faust, der mit einer Verkostung endet; mittwochs, sonntags und an Feiertagen ist geschlossen, daher vorher prüfen. Für Wild-Ale-Brauer auf jedem Kontinent ist Cantillon der Bezugspunkt für Spontangärung.
2. Brasserie de la Senne, Brüssel
Yvan De Baets und Bernard Leboucq begannen Anfang der 2000er Jahre gemeinsam zu brauen — ihr Zinnebir stammt von 2002 — und eröffneten 2010 ihre eigene Brauerei in Molenbeek; schnell wurde sie zur wichtigsten der neuen, traditionsbewussten unabhängigen Brauereien Brüssels. Die Biere — Zinnebir (ein Brussels Pale Ale), Taras Boulba (ein extra hopfiges Pale Ale) und Stouterik (ein Brussels Stout) — wurzeln in der belgischen Tradition, haben aber eine trockene, hopfige Bittere, die in der Stadt zur Zeit ihres Erscheinens ungewöhnlich war. 2019 zog die Brauerei auf ein deutlich größeres Gelände bei Tour & Taxis, mit Laden und Bar vor Ort. Faire Preise und beständig hohe Qualität haben De la Senne zum Maßstab der modernen Brüsseler Szene gemacht.
3. Brussels Beer Project, Brüssel
Das Brussels Beer Project (BBP) wurde 2013 von Olivier de Brauwere und Sébastien Morvan gegründet, und seine Crowdfunding-Kampagne „Beer for Life“ — ein ungewöhnlicher Weg, in einer noch konservativen Szene eine belgische Brauerei zu starten — finanzierte die urbane Brauerei in der Rue Antoine Dansaert. Babylone (mit unverkauftem Brot gebraut), Delta (ein IPA) und Jungle Joy (ein tropisches Pale Ale) sind seine bekanntesten Biere. BBP pflegt eine starke Identität als urbane Brüsseler Marke, die auf Nachhaltigkeit und Gemeinschaft baut. Der Dansaert-Taproom im Stadtzentrum gehört zu den meistbesuchten Craft-Beer-Bars Brüssels, und 2022 eröffnete das Unternehmen eine größere Brauerei, „Port Sud“, am Kanal in Anderlecht.
4. 3 Fonteinen, Beersel (Brüsseler Umland)
Obwohl in Beersel und nicht in Brüssel selbst ansässig, ist 3 Fonteinen (Drei Brunnen) untrennbar mit der Brüsseler Lambic-Szene verbunden. Das Café-Restaurant der Familie in Beersel geht auf das Jahr 1953 zurück, als Gaston Debelder es übernahm, und sein Sohn Armand Debelder (der 2022 starb) machte die Blendery zu einem der meistverehrten Namen des Lambic. Seine Oude Geuze und die kirschlastige Oude Kriek Intens Rood gehören zu den gefragtesten Lambics der Welt. Im Mai 2009 überhitzte ein defekter Thermostat den Lagerraum und zerstörte Zehntausende Flaschen; das Unternehmen stand fast vor dem Bankrott, die beschädigte Geuze wurde zu „Armand's Spirit“ destilliert, und im März 2013 braute 3 Fonteinen wieder eigenen Lambic. Es ist eine der großen Comeback-Geschichten des modernen Brauens.
5. En Stoemelings, Brüssel
En Stoemelings wurde 2014 von Samuel Languy und Denys Van Elewyck gegründet, die 2015 eine winzige Brauerei in den Marolles eröffneten, bevor sie in größere Räume in den Greenbizz-Werkstätten in Laeken zogen. Der Name ist Brüsseler Dialekt für „heimlich, still und leise“, und Biere wie Curieuse Neus und Jawa wurden zu lokalen Lieblingen. Ende 2024 wurde das Unternehmen für zahlungsunfähig erklärt, doch seine Flaggschiff-Marken kehrten 2025 durch eine Partnerschaft mit Bières de quartier zurück — die aktuelle Verfügbarkeit sollte man vor der Suche prüfen.
6. Brasserie de l'Abbaye des Rocs, Montignies-sur-Roc (Tagesausflug)
Ein Tagesausflug statt eines Stadtstopps — Montignies-sur-Roc liegt im Hennegau, nahe der französischen Grenze —: L'Abbaye des Rocs wurde 1979 von Jean-Pierre Eloir gegründet, der einen Großteil der ursprünglichen Ausrüstung selbst baute, und wird oft als Belgiens erste Mikrobrauerei bezeichnet. Blanche des Honnelles (ein starkes Weißbier) und das dunkle Abbaye des Rocs Grand Cru sind ihre bekanntesten Biere. Sie ist der heutigen Craft-Bewegung um Jahrzehnte voraus und noch immer ein Familienbetrieb.
7. Brasserie Saint-Feuillien, Le Rœulx
Ein weiterer Tagesausflug im Hennegau, südlich von Brüssel in Le Rœulx: Saint-Feuillien wird seit 1873 von der Familie Friart geführt und trägt den Namen der Prämonstratenserabtei Saint-Feuillien, die einst in der Nähe stand. Tripel, Blonde und Saison bilden das Kernsortiment, und das Saison ist besonders gut. Es ist eine alteingesessene Familienbrauerei, für die sich der Umweg lohnt.
8. No Science Brewing, Brüssel
No Science wurde 2016 von Maxime Dumay gegründet, einem gebürtigen Chimay-Einwohner, der als Hobbybrauer anfing und seine ersten Biere an den Stammgästen im Moeder Lambic testete. Es ist ein kleiner, weitgehend von einem Mann geführter Betrieb, ansässig in den Greenbizz-Werkstätten in Laeken, Teil der Welle von Brauereien, die in das Kanalviertel Brüssels zurückkehren, mit einem kompakten Sortiment, zu dem ein angesehenes Heavy Porter gehört.
9. Brasserie Surréaliste, Brüssel
Benannt in Anspielung auf Brüssels Platz in der surrealistischen Bewegung, wurde die Brasserie Surréaliste von den Brüdern Edouard und Charles Grison gegründet und ist auf hopfenbetonte und saure Biere spezialisiert. Sie braut im Keller eines ehemaligen Bananenlagers im Art-déco-Stil von 1932 in der Nähe der Rue Dansaert und schenkt die Biere oben in einem extravaganten Raum mit Kronleuchtern, Kirchenmöbeln und Glasdach aus — einer der eindrucksvollsten Orte der Stadt zum Trinken.
10. L'Ermitage, Brüssel
L'Ermitage wurde von Nacim Menu, Henri Ben Saria und François Simon gegründet, die 2016 als Wanderbrauer (Gypsy Brewer) anfingen, bevor sie eine eigene Brauerei in einem ehemaligen Zigarettendepot nahe dem Gare du Midi in Anderlecht eröffneten. Der Schwerpunkt liegt auf leichteren, süffigen Pale Ales und IPAs — Lanterne ist das Flaggschiff — sowie einem Porter, Noire du Midi; das meiste Bier wird in Brüssel selbst getrunken.
Auf der Karte erkunden
Die Brüsseler Lambic-Produzenten und Stadtbrauereien liegen auf engem Raum, was einen eigenen Biertag problemlos möglich macht — und die Café-Kultur der Stadt füllt alle Lücken zwischen den Brauereibesuchen. Karte öffnen, um eine Route von Cantillon über die Brasserie de la Senne bis zu 3 Fonteinen in Beersel zu planen.