Top 10 Brauereien in Tschechien

27. November 2024 · 7 Min. Lesezeit

Tschechien führt seit 1993 jedes Jahr den weltweiten Pro-Kopf-Bierkonsum an. Die Zahlen schwanken je nach Quelle: Der tschechische Brauerbund kommt auf rund 120-130 Liter pro Person, während Kirins weltweite Erhebung, die auch alkoholfreies Bier einrechnet, eher bei 150 liegt. So oder so ist die Kultur hinter dieser Zahl ernst zu nehmen. Tschechische Kneipen sind nicht bloß Trinklokale, sondern soziale Institutionen mit festen Regeln für die Frische des Tanks, die Kellertemperatur und die richtige Art, ein Pilsner zu zapfen. Das tschechische Glas (půllitr, 0,5 Liter) kommt mit einer präzisen weißen Schaumkrone auf den Tisch und wird bei etwa 8 °C serviert. Tankbier (tankové pivo), unpasteurisiertes und teils ungefiltertes Lagerbier, das direkt von der Brauerei in große Tanks im Kneipenkeller geliefert wird, ist das Premiumformat, und Tschechen merken sofort, ob es frisch ist oder nicht. Diese zehn Brauereien reichen von der weltweiten Dominanz von Pilsner Urquell bis zu einer Dorfbrauerei, die vielleicht das am besten gemachte tankfrische Lager Prags produziert.

1. Pilsner Urquell, Plzeňský Prazdroj

Plzeň, 1842. Josef Groll, ein bayerischer Braumeister, den das neue Bürgerliche Brauhaus der Stadt angeheuert hatte, nachdem die Bürger Plzeňs aus Protest gegen die nachlassende Qualität Fässer verdorbenen Biers auf die Straße gekippt hatten, kombinierte weiches böhmisches Wasser, Saazer Hopfen, helles Malz und Dekoktionsmaischen (erklärt in unserem Leitfaden zum Brauprozess) und braute so das erste goldene Pilsner. Der ursprüngliche tschechische Name lautete Plzeňský Prazdroj; Pilsner Urquell ist die deutschsprachige Version, die zur weltweiten Exportmarke wurde. Der Stil, den Groll schuf — das Pilsner — ist heute mengenmäßig der meistgebraute Bierstil der Welt. Die Brauerei in Plzeň, die nach der Zeit bei SABMiller heute zu Asahi gehört, betreibt noch immer eine eigene Mälzerei und arbeitet mit dreifacher Dekoktion. Die Hauptproduktion wurde 1993 von offenen Holzbottichen auf geschlossene Tanks umgestellt, aber eine kleine Menge wird noch immer in Eiche in den Sandsteinkellern vergoren und gelagert, und das ungefilterte Bier aus diesen Fässern, das am Ende der Brauereiführung ausgeschenkt wird, gehört zu den eindrucksvollsten Biererlebnissen der Welt.

2. Budweiser Budvar, České Budějovice

Das tschechische Budějovický Budvar, 1895 als Tschechische Aktienbrauerei gegründet und 1948 verstaatlicht (es ist bis heute ein Staatsunternehmen), führt einen der längsten Markenstreitigkeiten der Lebensmittel- und Getränkegeschichte gegen das amerikanische Budweiser von Anheuser-Busch — ein Rechtsstreit, der in verschiedenen Rechtsordnungen noch andauert. Die Biere sind völlig verschieden: Budvar ist ein kräftiges, leicht süßliches, traditionell gelagertes böhmisches Pilsner mit 5 % Vol., gebraut nach dem ursprünglichen Budweiser Regionalstil. Das Budvar Dark (4,7 %) und das Premium B:Strong sind weniger bekannt, aber ausgezeichnet. Das Dekoktionsmaischen und die neunzigtägige Lagerung der Brauerei gehören zu den traditionellsten Verfahren der tschechischen Großbrauerei. České Budějovice (Budweis auf Deutsch) braut seit dem Mittelalter, und sein Name ging um die Welt, lange bevor eine der beiden heutigen Brauereien existierte.

3. Staropramen, Prag

Die nach Menge größte Prager Brauerei, 1869 in Smíchov gegründet in einer Zeit rasanter Expansion der tschechischen Industriebrauerei. Staropramen Premium und Ležák (Lager) sind die Standardvarianten und in ganz Mittel- und Westeuropa weit verbreitet. Heute im Besitz von Molson Coors, ist Staropramen nach Pilsner Urquell das am stärksten international vertriebene tschechische Lager. Die Prager Brauerei arbeitet noch immer am ursprünglichen Standort in Smíchov, der heute auch eine Besucherattraktion ist. Die ungefilterte Variante, in ausgewählten Kneipen und im Brauereiausschank erhältlich, ist besser als das normale gefilterte Lager und in Prag selbst einen Abstecher wert.

4. Krušovice, Böhmen

1581 bei Rakovník in Westböhmen gegründet, hat Krušovice die Besonderheit, die Brauerei zu sein, die Rudolf II. (Kaiser des Heiligen Römischen Reiches) 1583 kaufte, was ihr eine historische Herkunft verleiht, wie sie nur wenige mitteleuropäische Brauereien vorweisen können. Heute im Besitz von Heineken, sind das Imperial (5 % Vol.) und das Dark in ganz Mitteleuropa weit verbreitet. Die Verbindung zum Kaiser ist echte Geschichte und keine Marketingerfindung, und die Gegend um Rakovník ist selbst Hopfenland, was dem Bier eine geografische Verankerung im Rohstoff gibt, der das tschechische Lager prägt.

5. Bernard, Böhmen

1597 in Humpolec gegründet und 1991 nach der Samtenen Revolution als unabhängige Familienbrauerei wiederbelebt, ist Bernard eine der prägenden Erfolgsgeschichten des postkommunistischen tschechischen Craft-Bieres. Die unpasteurisierte Lagerreihe — Světlý ležák (helles Lager), Tmavý ležák (dunkles Lager) und das Nefiltrované (ungefiltert) — wird unpasteurisiert abgefüllt und reift langsam im Keller. Bernard ist nur teilweise unabhängig: Das belgische Duvel Moortgat kaufte 2001 50 %, der Rest liegt bei Stanislav Bernard und Josef Vávra, und die Brauerei ist ein beständiger Verfechter traditioneller tschechischer Braukunst angesichts der industriellen Konsolidierung. Die Brauerei in Humpolec bietet Führungen an, und das Sortiment ist in gehobenen tschechischen Kneipen im ganzen Land zu finden.

6. U Fleků, Prag

Prags bekanntestes Brauhaus mit Gaststätte, dessen Gebäude erstmals 1499 erwähnt wird. U Fleků braute 177 Jahre lang nur ein einziges Bier: Flekovský tmavý ležák 13°, ein dunkles Lager mit rund 5 %, das in der hauseigenen Gaststätte mit mehreren Räumen in der Neustadt (Nové Město) ausgeschenkt wird. Das Bier ist vollmundig, mit Röstmalzsüße und sauberem Abgang und wird ausschließlich vom Fass in 0,4-Liter-Gläsern statt der üblichen halben Liter im Innenhof und in den Gasträumen serviert. 2020 kam ein helles Lager hinzu, das erste neue Bier seit Generationen, doch der Grund für den Besuch bleibt das dunkle. Es ist touristisch, aber noch immer die Urform der tschechischen Kneipenkultur in ihrer verwurzeltsten Gestalt.

7. Únětický Pivovar, Mittelböhmen

2011 im Dorf Únětice nordwestlich von Prag gegründet, in einer 1710 errichteten Brauerei, die 1949 den Betrieb eingestellt hatte, ist Únětický zum Maßstab für Tanklager im handwerklichen Maßstab in und um die tschechische Hauptstadt geworden. Únětické pivo 10° (ein helles Lager mit 4 % Vol.) und 12° (5 % Vol.) werden in einer wachsenden Zahl Prager Kneipen als Tankbier ausgeschenkt und gehören zu den frischesten, technisch korrektesten tschechischen Lagern, die man ohne Reise zur Brauerei bekommen kann. Die Wiederbelebung des ursprünglichen Brauereistandorts in Únětice — mit der Restaurierung der kalten Keller und der traditionellen Ausrüstung — war ein bedeutendes Projekt, und die entstandenen Biere gehören zu den am meisten bewunderten im unabhängigen tschechischen Sektor.

8. Matuška, Mittelböhmen

Die Pivovar Matuška in Broumy, in den Wäldern des Křivoklátsko westlich von Prag, wurde 2009 vom erfahrenen Brauer Martin Matuška und seinem Sohn Adam gegründet und ist einer der wichtigsten Craft-Beer-Betriebe Tschechiens. Das Raptor IPA (6,3 %, mit Saazer Hopfen neben Amarillo gehopft) ist ihr bekanntestes Bier. Matuška gehörte zu den ersten tschechischen Brauereien, die sich ernsthaft mit amerikanischen Hopfensorten und IPA-Stilen beschäftigten, und behielt dabei die traditionelle tschechische Lagerreihe bei, die das heimische Publikum erwartet. Die Verbindung technischen Könnens in beiden Traditionen macht die Brauerei im tschechischen Kontext ungewöhnlich und international angesehen.

9. Sibeeria, Prag

Aus der BeerGeek Bar im Prager Stadtteil Vinohrady hervorgegangen, steht Sibeeria für die neue Welle der tschechischen Stadtbrauerei, die nach 2010 aufkam. Die wechselnde Zapfliste umfasst IPAs im amerikanischen Stil, Sauerbiere und Stouts neben einem tschechischen hellen Lager, und der Taproom gehört zu den besseren kleinen Bierbars Prags. Der Name, ein Kofferwort aus Siberia und Beer, das auf die Heimatregion von Mitinhaber Ruslan Shishmintsev anspielt, deutet auf die verspielte Experimentierfreude hin, die sie von den traditionellen Lagerproduzenten auf dieser Liste unterscheidet. Für Besucher Prags, die neben der klassischen Tradition nach Belegen für die Craft-Revolution suchen, ist Sibeeria die konzentrierteste Demonstration.

10. Velkopopovický Kozel, Böhmen

Seit 1874 in Velké Popovice südöstlich von Prag gebraut, ist Kozel (tschechisch für „Ziegenbock", der auf dem Etikett erscheint) das zugängliche kommerzielle Gesicht des mittelböhmischen Lagers. Kozel Premium und Kozel Dark gehören zu den am weitesten verbreiteten tschechischen Bieren in Mittel- und Osteuropa, und besonders das Dark hat wegen seiner Balance aus Röstmalz und Leichtigkeit eine treue Anhängerschaft. Heute im Besitz von Asahi (durch die Übernahme der Plzeňský-Prazdroj-Gruppe; siehe unseren Beitrag über Craft versus Massenbrauerei), nimmt Kozel das Mittelfeld der tschechischen Großbrauerei ein — über dem Mainstream mit Rohfruchtanteil, aber unter den hochwertigen unabhängigen Craft-Brauereien.

Tankbierkultur

Das tankové-pivo-System, bei dem unpasteurisiertes Lager per Tankwagen in große Kellertanks geliefert wird, ist der höchste Ausdruck der tschechischen Kneipenkultur. So serviertes Bier wird nie pasteurisiert und hat eine Frische, die Flaschen- oder Fassversionen selten erreichen. In Prag lohnt es sich, gezielt auf Kneipen zu achten, die die Kennzeichnung „Tank" von Únětice, Pilsner Urquell oder Kozel zeigen. Unsere Karte deckt Tschechien noch nicht ab, und Tankbier-Kneipen zu finden erfordert ohnehin Ortskenntnis; die Brauereigaststätte in Únětice ist der einfachste Einstieg.