Top 10 des brasseries à Munich
Munich est la capitale mondiale de la lager. Nulle autre ville ne concentre autant d'histoire brassicole dans un espace aussi compact : six grandes brasseries en activité continue depuis le XIVe au XVIIe siècle, un Oktoberfest qui attire six à huit millions de visiteurs, et un biergarten sous les châtaigniers qui est l'une des expériences sociales les plus immuables d'Europe. La ville abrite également une scène craft naissante qui respecte les traditions tout en s'en libérant.
1. Augustiner-Bräu, Munich
Augustiner, fondée en 1328, est la plus ancienne brasserie en activité de Munich et la seule grande brasserie munichoise à rester entièrement indépendante — elle n'appartient à aucun groupe international. Son Edelstoff (Export Helles légèrement malteux) et son Lagerbier Hell sont servis à l'Oktoberfest dans des fûts en chêne, une pratique que toutes les autres brasseries ont abandonnée. Les Munichoises considèrent souvent Augustiner comme la vraie bière de la ville, la moins commercialisée, la plus ancrée dans la tradition.
2. Paulaner, Munich
Paulaner, fondée en 1634 par des moines franciscains, est la deuxième brasserie munichoise par volume et la première à avoir popularisé le Salvator Doppelbock — le modèle de toute la catégorie. Sa Weizen et son Helles sont parmi les bières les plus reconnues en Allemagne. Paulaner est également connue pour son Oktoberfestbier et sa Salvator, disponible chaque printemps pour le Starkbierzeit (saison des bières fortes).
3. Spaten-Franziskaner, Munich
Spaten a inventé le Märzen moderne en 1841 sous Gabriel Sedlmayr II. Franziskaner, associée à Spaten depuis le XIXe siècle, produit un Hefeweizen classique très diffusé. Appartenant à AB InBev, les deux marques maintiennent leur production à Munich et participent à l'Oktoberfest.
4. Hofbräuhaus, Munich
Le Hofbräuhaus est autant un monument qu'une brasserie, fondé en 1589 par le duc Guillaume V. Sa salle principale de la Platzl accueille plusieurs milliers de personnes par jour. La bière HB Original — un Helles léger et doré — est conçue pour être consommée en grande quantité. Le Hofbräuhaus de Munich a été copié dans des dizaines de villes du monde entier, mais l'original reste dans une catégorie à part.
5. Löwenbräu, Munich
Löwenbräu (brassin du lion) est l'une des six brasseries de l'Oktoberfest, fondée au XIVe siècle et appartenant aujourd'hui à AB InBev via Interbrew. Sa Löwenbräu Original est une lager légèrement houblonnée, et sa lionne dorée sur fond bleu est l'un des logos brassicoles les plus reconnus du monde.
6. Hacker-Pschorr, Munich
Hacker-Pschorr, née de la fusion de deux brasseries familiales (Hacker en 1417 et Pschorr en 1820), affiche son slogan Himmel der Bayern (Paradis des Bavarois) à l'Oktoberfest. Sa Münchner Gold et son Weizen sont des standards de la production munichoise premium. La brasserie appartient au groupe Paulaner.
7. Tegernseer Brauhaus, Tegernsee (et Munich)
Tegernsee, brassée au bord du lac Tegernsee dans les Alpes bavaroises à une heure de Munich, est souvent citée par les Munichoises comme la meilleure bière artisanale bavaroise. Son Helles, sa Spezial et sa Dunkel sont des exemples de qualité constante dans un style classique. La brasserie dispose d'une taverne dans le centre de Munich (Tegernseer Tal).
8. Andechs, Haute-Bavière
Le monastère bénédictin d'Andechs, sur la montagne sainte du lac Ammer à 50 km de Munich, brasse depuis le XVe siècle. Sa Doppelbock Dunkel (7 % ABV) et son Weissbier Hell sont accessibles dans le restaurant du monastère. Andechs n'est pas un trappiste mais maintient une production directement liée à la communauté religieuse, ouverte au public.
9. Forschungsbrauerei, Munich-Pasing
Forschungsbrauerei (Brasserie de Recherche) est une institution atypique : fondée en 1936 à Pasing, c'est l'une des rares petites brasseries bavaroises indépendantes à avoir survécu à la consolidation du XXe siècle. Son Pilsissimus (Pilsner) et son Jakobibier (Export Hell) sont servis dans son propre restaurant. Un anachronisme délicieux dans un paysage dominé par les géants.
10. Crew Republic Brewery, Munich
Crew Republic est la brasserie craft la plus connue de Munich, fondée en 2011 par une équipe de brasseurs formés aux États-Unis. Elle produit des IPAs, des Pale Ales et des stouts dans un style résolument américain, sans égard pour le Reinheitsgebot pour certaines créations. Son Instigator Doppelbock est un hommage à la tradition bavaroise avec des touches craft contemporaines.
À explorer sur la carte
Munich concentre ses grandes brasseries dans le centre-ville et ses environs immédiats. Les biergartens du parc anglais et les tavernes des grandes brasseries sont à pied depuis la Marienplatz. La carte localise également les brasseries artisanales plus récentes dans les quartiers périphériques.