Top 10 des brasseries au Danemark
Le Danemark est un cas brassicole unique : un petit pays de 6 millions d'habitants qui a produit simultanément l'une des découvertes scientifiques les plus importantes de l'histoire de la bière — l'isolation de la levure pure par le laboratoire Carlsberg en 1883 — et, un siècle plus tard, l'un des phénomènes brassicoles les plus influents du XXIe siècle avec Mikkeller. Ces dix brasseries racontent l'ensemble de cette trajectoire, des grandes institutions industrielles aux micro-brasseries artisanales installées dans les forêts du nord de Copenhague.
1. Carlsberg, Copenhague
Jacob Christian Jacobsen fonde Carlsberg en 1847 à Valby, dans la banlieue sud-ouest de Copenhague. En 1883, son directeur de laboratoire Emil Hansen réussit à isoler une cellule de levure unique et à la cultiver de façon reproductible — c'est la levure Saccharomyces carlsbergensis, aujourd'hui Saccharomyces pastorianus. Cette découverte rend possible la production de lager stable à grande échelle sans risque de contamination croisée et transforme l'industrie brassicole mondiale. Carlsberg a mis la technique en open source, la distribuant gratuitement aux brasseries du monde entier.
L'ancien site de Valby — reconnaissable aux Portes des Éléphants de 1901, désormais classées — est devenu le Carlsberg City District, un nouveau quartier mêlant logements, cafés, musée et espaces culturels. La production actuelle s'effectue à Fredericia, dans le Jutland. La Carlsberg Pilsner elle-même est une lager standard de grande diffusion ; la gamme Jacobsen, brassée en plus petits lots, représente l'ambition artisanale du groupe.
2. Tuborg, Copenhague
Tuborg est fondée en 1873 à Hellerup, au nord de Copenhague, puis fusionnée avec Carlsberg en 1970. Sa Tuborg Grøn (verte, 4,6 %) est la bière la plus vendue au Danemark. Tuborg est indissociable du Roskilde Festival, le plus grand festival de musique open-air d'Europe du Nord avec environ 130 000 visiteurs par édition, dont elle est le sponsor historique depuis les années 1970. L'ancien site de la brasserie à Hellerup est aujourd'hui le Tuborg Havn, un quartier résidentiel au bord de l'eau ; la production a rejoint Carlsberg à Fredericia.
3. Mikkeller, Copenhague
Mikkel Borg Bjergsø commence à brasser en 2006 dans un lycée où il enseigne les mathématiques et la physique. Mikkeller est une gypsy brewery — une brasserie nomade qui ne possède pas de site de production propre mais loue du temps de cuve dans des brasseries partenaires à travers le monde, notamment en Belgique, aux États-Unis et en Scandinavie. Ce modèle permet une flexibilité totale et une production décentralisée sur plusieurs continents simultanément.
Mikkeller a ouvert des taprooms à Copenhague (dans le Meatpacking District de Vesterbro et ailleurs), San Francisco, Bangkok, Séoul et une vingtaine d'autres villes. Sa Beer Geek Breakfast (Oatmeal Stout) et son Drink'in The Sun Session IPA (3,5 %) sont des références mondiales. Les adresses Mikkeller à Copenhague sont des incontournables pour tout amateur de bière en visite dans la capitale danoise.
4. To Øl, Copenhague
To Øl (« Deux bières » en danois) est fondée en 2010 par Tobias Emil Jensen et Tore Gynther, deux anciens élèves du lycée où enseignait Mikkel Borg Bjergsø. Eux aussi opèrent d'abord en gypsy brewing. Leur gamme couvre un spectre large — Black Ball Porter, Goliat Imperial Stout, Sur Citra (une Sour IPA), et une série de bières à fermentation mixte spontanée — avec une approche graphique très soignée et une rigueur technique qui distingue To Øl des simples expérimentateurs. La marque est distribuée dans plus de 40 pays.
5. Amager Bryghus, Kastrup
Amager Bryghus est fondée en 2007 par Jacob Storm et Morten Valentin, deux ingénieurs reconvertis, à Kastrup — à quelques kilomètres de l'aéroport de Copenhague. C'est l'une des rares brasseries craft danoises à posséder ses propres installations de production. Elle est connue pour ses Imperial Stouts et ses collaborations internationales : la série annuelle De Hvide Løjtnanter, brassée avec Hill Farmstead (Vermont), est l'une des sorties craft les plus attendues d'Europe. Le taproom de Kastrup est directement accessible depuis l'aéroport en bus, ce qui en fait une étape appréciée des voyageurs de passage.
6. Nørrebro Bryghus, Copenhague
Fondée en 2003 dans le quartier populaire de Nørrebro, l'une des zones les plus denses et les plus cosmopolites de Copenhague, Nørrebro Bryghus fut l'une des premières brasseries artisanales danoises à adopter le format brewpub. Le restaurant-brasserie sur Ryesgade propose une cuisine nordique accompagnée de bières maison. Le New York Lager et le Bombay Pale Ale sont des valeurs sûres du menu permanent ; une rotation saisonnière couvre les styles plus expérimentaux. En 2006, Nørrebro Bryghus remporte un prix au World Beer Cup de Chicago — l'une des premières reconnaissances internationales pour la scène craft danoise naissante.
7. Fanø Bryghus, île de Fanø
Fanø est une petite île du parc national des Wadden, accessible depuis Esbjerg par une traversée en ferry d'environ 12 minutes. Fanø Bryghus, fondée en 2009, brasse sur l'île en s'appuyant sur l'eau locale, l'air marin et des herbes sauvages de la lande pour une gamme ancrée dans le territoire. Le Fanø Pale Ale et le Vadehavsporter (Porter de la mer des Wadden) sont les produits les plus emblématiques. L'île est quasi-sans voitures, connue pour ses longues plages, ses maisons à colombages et son atmosphère hors du temps : une visite à la brasserie se combine naturellement avec une journée à vélo ou à pied sur les sentiers côtiers.
8. Dry & Bitter Brewing Company, Copenhague
Dry & Bitter, fondée en 2014 à Copenhague, se spécialise dans les styles houblonnés secs et amers — le nom est explicite. L'IPA phare et l'American Pale Ale sont les piliers de la gamme ; des sorties régulières de Single Hop IPA et de Double IPA s'adressent à un public averti. Dry & Bitter possède son propre espace de production et un taproom, ce qui en fait un exemple de microbrasserie physique dans une scène dominée par les acteurs nomades. L'adresse est recommandée par les guides spécialisés comme une alternative aux grandes enseignes craft de la ville.
9. Flying Couch Brewing, Copenhague
Flying Couch Brewing est une petite brasserie copenhaguoise spécialisée dans les bières à fermentation sauvage et mixte — ales spontanées, gueuzes aux fruits, saisons élevées en fûts de vin ou de whisky. Ces styles, issus de la tradition belge lambic, sont rares dans le paysage craft scandinave et confèrent à Flying Couch une niche distincte. La production est limitée, la distribution confidentielle, mais l'adresse est citée par les amateurs de fermentation sauvage comme une escale incontournable à Copenhague pour qui cherche à sortir des sentiers balisés.
10. Skovlyst Bryggeri, Hillerød
À environ 35 kilomètres au nord de Copenhague, dans le Nordsjælland boisé proche de Hillerød — ville connue pour le château baroque de Frederiksborg et son lac — Skovlyst Bryggeri brasse depuis un domaine forestier en utilisant l'eau de source locale. Le Skovlyst Pale Ale et le Skovlyst Amber sont les références permanentes ; des bières saisonnières intégrant des herbes sauvages, des baies ou des fleurs des forêts environnantes enrichissent le catalogue selon la saison. Le cadre bucolique contraste délibérément avec l'urbanité de la scène kopenhaguoise. Hillerød est accessible en 45 minutes depuis Copenhague par la ligne S-tog E, ce qui en fait une excursion très faisable à la journée.
La culture du gypsy brewing
Le modèle gypsy — brasserie sans site fixe qui loue du temps de cuve dans des installations partenaires — est né au Danemark avec Mikkeller et s'est diffusé mondialement. Il présente des avantages clairs : pas d'investissement en équipement, possibilité de brasser dans n'importe quelle région ou pays, flexibilité totale sur les volumes et les styles. Ses limites sont aussi réelles : dépendance envers les partenaires de production, difficulté à maintenir la cohérence d'un lot à l'autre, et questions d'authenticité du terroir. Evil Twin, fondée par le frère jumeau de Mikkel Borg Bjergsø, a opéré selon le même modèle depuis New York avant d'ouvrir ses propres cuves à Brooklyn. Ces deux brasseries, qui ne se sont presque jamais retrouvées dans la même salle de brassage, sont parmi les plus connues du monde craft.
Pour explorer la concentration de brasseries à Copenhague et dans les régions du Jutland et du Nordsjælland, la carte interactive offre une vue géographique précise des emplacements de production et des taprooms.